فصل: اسید و باز

صابونها , نمک سدیم یا پتاسیم اسید چرب هستند . جزء آنیونی صابون ساختار دوخشی دارد . بخش ناقطبی که زنجیر بلند هیدروکربنی است و در چربی محلول است ( آب گریز ) و بخش یونی که گروه کروکسیلات است و محلول در آب است ( آب دوست ) .

تصویر، صابون سدیم استئارات را نشان می دهد که در آب حل شده و قطرات چربی را به حالت امولسیون در آورده است . بخش ناقطبی آنیون استئارات در چربی و بخش یونی آن در آب حل شده است و مولکولهای آب ، بخش یونی را آبپوشی کرده اند . به این ترتیب قطره چربی به حالت امولسیون در آب در آمده و صابون نقش امواسیون کنندگی داشته است . با امولسیون شدن چربی در آب ، سطح چرب تمیز خواهد شد .